Panna cotta lamponi e croccante

 

 

Ecco un dolce che si abbina molto bene al croccante postato pochi giorni fa.Una panna cotta alla vaniglia, contrastata dal sapore acidulo del lampone , nel bel mezzo, la sfoglia croccante al cioccolato. Naturalmente è possibile montare il dolce senza il croccante, però si perde il tocco che fa la differenza !!

Ecco come procedere per quattro bicchierini :

• 500 ml di panna fresca
• 1 stecca di vaniglia
• 150 g di zucchero a velo
• 3 fogli di gelatina (6/7 grammi)
• 300 gr di lamponi
• ribes

In un pentolino portare a ebollizione la panna con 100 g di zucchero e la stecca di vaniglia tagliata in senso verticale.Nel frattempo immergere i fogli di gelatina in acqua fredda. Raggiunto il bollore versare nella panna i fogli strizzati di gelatina e mescolare fino a che il composto diventa perfettamente liscio. Passare al setaccio.Pulire i lamponi: versare 150 gr. di frutti interi nella panna cotta, l’altra metà passarla al mixer con il rimanente zucchero; per eliminare i semini, passare al chinois. Versare il composto di panna e lamponi nella base dei bicchieri e mettere in freezer per 15 minuti a solidificare. Aggiungere poi il croccante tagliato alla misura del bicchiere e la salsa di lamponi. Raffreddare ancora per circa 15/20 minuti in freezer, poi completare con un altro strato di panna e lamponi. Decorare con rametti di ribes.Mettere in frigo per un paio d’ore.