Uova e asparagi nel bicchiere

 

 

Alla Casetta delle Pesche iniziano a fiorire gli alberi !! Come ogni anno, anche se per il momento il sole si è fatto vedere gran poco, avviene il magico rituale e ci ritroviamo immersi in una nuvola rosa !!

Oggi vi propongo un modo diverso per servire il classico abbinamento uova e asparagi, potete gustarlo come antipasto, si presenta bene in una veste fresca e primaverile !! Questa ricetta è di Paul Simon , con qualche piccolo cambiamento

per 4 bicchieri

• 250 g. di asparagi verdi
• 1 scalogno
• 2,5 dl panna
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino senape di digione
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• sale,pepe
• 4 uova
• 1 cucchiaio di maionese con il succo di 1/2 limone
• 1 asparago verde crudo

Pulire gli asparagi eliminando le parti dure. In una pentola portare ad ebollizione dell’acqua salata con uno scalogno tagliato a pezzetti, cuocere per 15 minuti gli asparagi. Scolare e raffreddare gli asparagi e lo scalogno e passarli al mixer con l’aggiunta della senape, il tuorlo d’uovo e l’olio. Aggiungere la panna e passare il tutto al chinois, per eliminare le eventuali fibre. Salare e pepare. Versare il composto nel sifone ed aggiungere 1 o 2 cariche di gas. Agitare il sifone e riporlo in frigorifero a testa in giù per almeno 3 ore. Per chi non possiede un sifone si può aggirare l’ostacolo montando la panna ben ferma aggiungendo a cucchiaiate il composto di asparagi mescolando dal basso verso l’alto con una spatola facendo ricadere nella ciotola senza smontare.

Rassodare le uova e poi dividere i tuorli dagli albumi. Tritare grossolanamente gli ultimi. Schiacciare con una forchetta i tuorli e mescolarli alla maionese.

Montaggio:

Stendere per primo strato gli albumi, poi la spuma di asparagi, i tuorli ,un nuovo strato di spuma ed infine guarnire con le fettine di asparago crudo e qualche fettina di albume.

Tanti auguri di Buona Pasqua !!