Okra, baccello sconosciuto

 

Sabato, giorno del mercato a km. 0, ho avuto l’occasione di comprare l’okra. C’è da chiedersi cosa ha a che fare con il km 0 in quanto prodotto tipico dell’Africa e delle zone tropicali, eppure in questa azienda che dista pochi chilometri da casa mia vengono coltivati molti ortaggi spesso a noi sconosciuti e difficili da reperire. Il baccello dell’okra o gumbo, conosciuto anche come le dita della signora, appartiene alla famiglia delle malvacee , in botanica viene definito capsula e come il peperone contiene molti semini bianchi. Quando si cuoce a pezzi o tagliato in sezione verticale, produce una sorta di filamento vischioso che poi viene assorbito a fine cottura. Per evitare l’emissione di questo liquido si possono cuocere i baccelli interi con l’aggiunta del succo di limone , oppure immergerli in acqua acidulata prima della cottura. Saltato in padella con olio e spicchi di aglio schiacciato è molto piacevole. Ottimo, accompagnato al pollo al curry, nella cucina caraibica usato nelle zuppe con il pesce, in Giappone servito con la soia o in tempura.