Cjalzòns di Paular

 

Grazie ad una iniziativa proposta da Rossella per promuovere la cucina friulana ed in particolare il recupero delle ricette locali portato avanti da Gianni Cosetti, chef stellato e proprietario del ristorante Roma di Tolmezzo, ho scelto di partecipare a questa raccolta di ricette, preparando i Cjalsons di Paular. Vi riporto gli ingredienti precisi, indicati e anche le mie modifiche, buona degustazione a tutti !!

Per la pasta:

• 200g. Farina 00
• 1bicchiere di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di burro
• 1 uovo per spennellare

Per il ripieno

• 100 g. biscotti secchi
• 50 g. uvetta sultanina
• 2 fichi secchi ( ho usato la marmellata di fichi )
• 100g. di burro ( meno della meta’ )
• 30 g. marmellata ( arancia )
• 30 g. cioccolato fondente
• 30g. cacao amaro
• 30 g. canditi ( omessi )
• 1 dl rum
• scorza di limone
• scorza di arancia ( polvere di arancia )
• zucchero
• prezzemolo ( omesso )
• 1 pizzico di sale

Per il condimento

• 150 ricotta affumicata
• 150 g. Burro
• 1 Cucchiaio di zucchero ( omesso )
• 1cucchiaio cannella

Ho tolto dalla ricetta il prezzemolo e la cipolla non per una libera scelta ma perché quando ho iniziato la preparazione del piatto mi mancavano. Il risultato comunque a me e’ piaciuto molto pur non potendo far paragoni con la ricetta originale!!

Per preparare questa versione dovete tritare l’uva sultanina con i biscotti, lo zucchero il cacao ed il cioccolato fondente. Aggiungere poi il rhum la marmellata le scorze di arancia e limone.
Per preparare la pasta sciogliere il burro nell’acqua tiepida salata, versare la farina ed impastare per qualche minuto.stendere il composto sulla spianatoia e formare dei dischi di circa8/10 cm. Di diametro.distribuire l’impasto sopra ogni disco , richiudere bene i bordi e spennellare con l’uovo sbattuto. Cuocere i cjalzons in acqua bollente salata nella quale avrete aggiunto un cucchiaio di olio . Dal momento in cui salgono a galla attendere ancora due minuti , poi con un mestolo forato raccoglierli e disporli in una pirofila.
Spolverare con cannella, zucchero e ricotta grattugiata e con il burro nocciola.