Pane ai cereali

Domani si chiude il 2010, un anno passato in fretta ma intenso , ricco di avventure , di nuovi incontri, di storie. Voglio chiudere quest’anno con una ricetta di pane, alimento che rientra tra i più antichi del mondo che si tramanda in tutte le sue varietà da secoli e secoli, un prodotto fondamentale nella nostra alimentazione.

Nell’ultima escursione dell’anno, un brevissimo giro a Merano, non poteva mancare una visita alla libreria del paese. Ho trovato un libro uscito di recente: ” Dolci Dolomiti ” scritto da H.Gasteiger , G.Wieser e H. Bachmann già autori di “Cucinare nelle Dolomiti”, che raccoglie una serie di ricette di torte e dolci classici e sudtirolesi , pane, biscotti e pasticceria natalizia, praline e decorazioni. Il pane prodotto in Alto Adige , in Tirolo ed in tutto il territorio Austriaco è spesso composto da farine integrali, ricco di cereali e semi. Già dalla prima colazione è proposto in abbinamento alle tradizionali marmellate oppure accostato allo speck oppure al salmone. Questo in particolare , è l’insieme di tre tipi di farine e di sei semi diversi.

 

• 350 ml. latte tiepido
• 30 g. di lievito
• 200 g. di farina integrale di farro
• 200 g. di farina integrale di frumento
• 100 g. di farina
• 60 g. semi di girasole
• 40 g. semi di zucca
• 80 g. semi di frumento tritati
• 2 g. semi di coriandolo
• 2 semi di finocchio
• 15 g. di sale
• sesamo
• burro per lo stampo

 

In una ciotola capiente, sciogliere il lievito nel latte, unire le tre farine, tutti i semi ed il sale . Impastare bene. Coprire il composto con un canovaccio e far lievitare fino a che avrà raggiunto il doppio del suo volume. Lavorare nuovamente l’impasto, dividendo il composto in due pani. Cospargere di sesamo . Far lievitare nuovamente fino al raddoppio e cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per circa 40 minuti, mettendo un recipiente con tre dita di acqua nel fondo del forno, in modo da creare la giusta umidità.

Ho usato i cesti di lievitazione , poi ho cotto su piastra refrattaria, se invece usate uno stampo per pane a cassetta, ungetelo e spolveratelo con farina.