Torta Rubino

 

Cioccolato e lamponi, un connubio speciale che compare spesso tra le mie ricette preferite. I rubini spiccano incastonati nel bordo della torta ad incorniciare questo gioiello, che appartiene alla raccolta di dolci di Rosalba Gioffré , è una delizia per gli amanti del cioccolato!!

attrezzatura:  3 tortiere a cerniera da 22 cm.

• cioccolato di copertura g.150
• farina setacciata g.150
• bicarbonato di sodio 1 cucchiaino e ½
• sale, un pizzico
• burro g.200
• zucchero di canna g.60
• zucchero g.120 + 30 per gli albumi
• uova 4
• panna acida g.180
• latte ml. 250

per la glassa

• cioccolato di copertura fondente g.600
• latte condensato ml.250
• burro morbido g.100
• essenza di vaniglia, qualche goccia
• marmellata di lamponi g.200

per decorare

• lamponi 300g.

 

Preriscaldare il forno a 180°

Tagliate i 150 g. di cioccolato a scaglie e scioglietelo a bagnomaria o nel microonde poi, lasciatelo intiepidire. In un recipiente mescolate farina, bicarbonato e sale. In una planetaria o con un frullatore sbattete il burro finché non diventa spumoso e unite a questo un poco per volta lo zucchero di canna e i 120 grammi di zucchero bianco. Riducete la velocità al minimo e unite le uova  e i tuorli precedentemente appena sbattuti con una forchetta. Unite, sempre sbattendo , la panna acida e il cioccolato fuso, poi la farina a cucchiaiate alternandola al latte. Trasferite il tutto in una ciotola. Montate a neve gli albumi , aggiungendo i 30 g. di zucchero circa a metà dell’operazione. Unite gli albumi all’impasto con delicatezza, senza girare, usando la spatola di taglio. Dividete l’impasto nelle tre tortiere imburrate e foderate con carta da forno e cuocete nel forno caldo per circa 20 minuti. Togliete le torte dal forno e dopo qualche minuto sformatele e lasciatele raffreddare .

Per la glassa: fondete a bagnomaria il cioccolato . Mettete nella ciotola della planetaria oppure in un frullatore il latte condensato, il burro ,la vaniglia, aggiungete il cioccolato fuso. Sbattete a media velocità fino a quando la glassa sarà densa. Sistemate una base di torta sopra ad un piatto per dolci, spalmate uno strato di marmellata, circa la metà, poi stendete un terzo della glassa.Coprite con il secondo strato di torta e spalmate di nuovo l’altra metà marmellata ed un altro strato di glassa. Coprite con l’ultimo strato di torta e ricoprite la sommità con la glassa rimasta. Ora incastonate i rubini lungo il bordo della torta !! Conservate in frigo per circa un’ora per far addensare la farcitura