Vasetti di frolla, pesche e semi di papavero

In questi giorni che sono stati densi di appuntamenti con clienti, giornalisti ed amici ho avuto il piacere di preparare ed offrire questi piccoli dolci naturalmente sempre a base di pesche bianche. Visto il successo ottenuto ho pensato di proporli anche tra le pagine del blog. La ricetta è tratta dal libro La Cucina in collaborazione con Slow Food Editore.

Per la frolla

• 250 g. farina 00
• 120 g. burro
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 1 baccello vaniglia

Per la crema

• 100 g. burro
• 100 gr. zucchero
• 2 pesche
• 3 uova
• 40 g.pangrattato
• 50 g. semi di papavero
• 20 g. di miele
• 1 bicchierino di rum
• 1/2 limone

Impastare la frolla con la farina, le uova, il burro a pezzi, lo zucchero e i semini raschiati dal baccello di vaniglia. Coprire con la pellicola e far riposare in frigo almeno 30 minuti. Nel frattempo montare il burro a crema con lo zucchero e il miele, fino a renderlo spumoso. Aggiungere poi i tuorli, uno per volta e gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente. Unire i semi di papavero, il pangrattato ed il rum.
Tagliare le pesche a dadini e passarle con poche gocce di limone in padella. Stendere la frolla e foderare gli stampi già infarinati. Con i rebbi di una forchetta bucherellare il fondo. Coprire con uno strato di pesche e poi aggiungere la crema al burro. Infornare per circa 18 / 20 minuti a 180°. Servire i dolci quando sono freddi.