Crostatine breton di cannella e mele

 

 

In maggio ho partecipato con Chiara al corso di pasticceria tenuto da Loretta Fanella a Genova. Tra le varie ricette proposte, queste  tortine di mele, preparate con una base di friabile breton alla cannella ed un ripieno di mele golden e pinoli, perfetto per iniziare la stagione autunnale!! Ottime come dessert, servite con una salsa alla vaniglia oppure così semplici per  colazione o  merenda!

Breton di cannella

• 225 g. burro morbido
• 8 g. sale
• 90 g. zucchero a velo
• 10 g. tuorlo
• 250 g. farina
• 50 g. maizena
• 2,5 g. cannella in polvere

Montare il burro morbido con lo zucchero a velo e il sale. Aggiungere i tuorli e poi le farine setacciate e infine la cannella. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigo per circa due ore.

Crema pasticciera

• 500 g. latte
• 150 g. zucchero
• 4 tuorli
• 75 g. farina
• 1 pizzico di sale
• 1 limone

Scaldare il latte con metà dello zucchero e la buccia di limone. A parte mescolare i tuorli con il sale, l’altra metà dello zucchero e la farina. Unire al latte caldo e cuocere la crema.  Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Per le crostatine

• 5 mele golden
• cannella in polvere
• 50 g. pinoli tostati

Stendere la pasta in ogni stampino da cm.10 circa. Coprire con la crema pasticcera, le mele tagliate a fettine, i pinoli ed infine la cannella e una spolverata di zucchero semolato. Sbriciolare la superficie di ogni crostata con la pasta avanzata. Cuocere in forno a 175° per circa 30 minuti.