Canederli al grigio

Qualche tempo fa in una brevissima sosta a Bolzano sono riuscita a comprare al volo dell’ottimo speck

e una forma di graukäse , uno dei formaggi contadini di più antica tradizione tirolese.

Il formaggio grigio, ottimo servito con cipolla e aceto, si è rivelato perfetto

anche nella preparazione dei canederli, forse il piatto più popolare del Tirolo.

Nel libro “Cucinare nelle dolomiti” ho appreso un curioso aneddoto sulla nascita dei canederli

…” alcuni lanzichenecchi che stavano attraversando il Tirolo entrarono in una locanda affamati come lupi;

se l’oste non avesse subito servito loro qualcosa da mangiare avrebbero messo tutto a soqquadro!

L’ostessa aveva la dispensa quasi vuota e presa dalla diperazione riunì quel che aveva a disposizione:

speck,salsicce, dadini di pane raffermo, latte e farina.

Impastò gli ingredienti, formò delle semplici palle e le gettò in acqua bollente.

In poco tempo riuscì a presentare questo piatto ai lanzichenecchi affamati riscuotendo un notevole successo!”

Nella foto non è presente ma ho servito gli gnocchi con radicchio trevigiano,

oppure potete accompagnarli a una insalata mista o al cavolo cappuccio