Pane integrale noci e pistacchi

 

Buongiorno e bentornati a tutti !! Dopo aver passato circa 15 gg. con connessione quasi del tutto assente causa guasto, dovuto ad un fortissimo temporale , posso riprendere a scrivere. Il pane che ho voluto impastare oggi è una variante ad una ricetta già testata con la farina 00, noci e mandorle, che è piaciuta molto: la scorsa settimana in una cena tra amici 4 filoni si sono volatilizzati in un quarto d’ora…. oggi ho pensato di utilizzare una farina macinata a pietra che ho acquistato dopo aver letto molti commenti favorevoli dal Molino Quaglia; la Petra . Il risultato ? Eccellente !!

 

 

Impastare 1 kg. di farina integrale con 250 gr. di noci e 50 gr. di pistacchi tritati al coltello – 25 gr. di lievito di birra sciolto in acqua tiepida – 70 gr. di malto d’orzo – 40 gr. di olio extra vergine – 3/4 di litro di acqua ( iniziare con 1/2 litro e via via aggiungere, dipende molto dalla farina ) ed infine 20 gr. di sale per circa 20 minuti. Lasciare lievitare per circa un’ora coperto con un canovaccio. Rovesciare l’impasto sopra ad una tavola di legno e formare dei filoncini o disporre in pezzature più piccole nei mini-stampi a cassetta. Far lievitare per una ora e 30 circa coperti da canovaccio. Infornare per 30 minuti a 190° alla fine girare i filoni e proseguire la cottura per altri 5 minuti .