Mine vaganti…

Quando ho visto questa meringata nel libro di Christophe Michalak , sono rimasta affascinata…non solo dagli ingredienti che sono tra i miei preferiti ma anche dalla forma …

eccola per voi, riprodotta… quasi fedelmente  !! La preparazione va fatta in due giornate.

• sorbetto ai lamponi (4 cestini )
• meringa 300gr.
• panna fresca  400 gr.
• mascarpone 100 gr.
• zucchero 20 gr.

Il primo giorno portare a leggera  ebollizione la panna poi togliere dal fuoco ed aggiungere il mascarpone. Lasciar raffreddare e riporre in frigo per la notte.

Per la meringa:

(100 gr, di albumi + 200 gr. zucchero a velo 1 cucchiaino di limone )

montare a neve gli albumi; quando hanno triplicato il loro volume iniziare ad aggiungere lo zucchero a velo e poi il limone (vedi qui) Mettere la meringa in un sac à poche con bocchetta liscia e formare dei tubetti lunghi sopra ad una piastra ricoperta con carta da forno. Cuocere a 80° circa per due ore.

Il secondo giorno:

Con una frusta elettrica montare la panna non  troppo ferma. Rimettere in frigo.

per il sorbetto di lamponi : ho aumentato le dosi in base al risultato della panna :-))

380 gr. di lamponi , 100 gr. di acqua, 140 gr. di zucchero e 4/5 grammi di neutro (oppure 50 gr. di glucosio per evitare la cristallizzazione + addensante)

In un pentolino unire acqua e zucchero e portare ad ebollizione poi togliere dal fuoco e unire il neutro.

Passare al mixer i lamponi e poi al chinoise per eliminare i semini. Unire la purea di lamponi allo sciroppo di zucchero . A questo punto si può colare direttamente nello stampo a mezze sfere di silicone oppure mettete nella gelatiera, montare il sorbetto e poi versare nello stampo. Mettere in freezer per almeno 30 minuti il sorbetto montato e almeno un’ora nell’altro modo.

Quando il sorbetto è solidificato unire le sfere a due a due ed infilare uno stecchino. Tagliare le meringhe a piccoli cilindri.Immergere la palla tenendola dalla parte dello stecco, nella panna e poi ricoprirla con i pezzettini di meringa.Servire con lamponi freschi !!