Parfait torroncino e cioccolato….come ti riciclo gli avanzi di Natale

E’ da qualche giorno che vedo la scatola di torrone , avanzo delle leccornie natalizie, spuntare dal ripiano della dispensa. L’occasione di preparare qualcosa di dolce si è presentata oggi in vista di una prossima cena ….

Così è nato questo parfait a due colori , due sapori contrastanti il dolcissimo torroncino e cioccolato extra bitter…

crema al torrone

• torrone 120 g.
• zucchero 60g
• acqua 60g
• 3 tuorli
• panna 200g

crema al cioccolato

• cioccolato fondente di copertura(% a piacere) 190 g.
• acqua 40g
• zucchero
• 40 g
• 2 tuorli
• panna 150g

Passare il torrone al mixer . Preparare lo sciroppo con acqua e zucchero , dal bollore contare 1 o 2 minuti. Montare i tuorli in una ciotola a bagnomaria , l’acqua deve appena sobbollire, versando a filo lo zucchero caldo. Togliere dal bagnomaria e continuare a lavorare con la frusta il composto fino a che si raffredda, aggiungere il torrone ridotto in polvere e la panna montata ferma con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto e facendo ricadere, in modo che non smonti

Stessa procedura per la crema al cioccolato: montare i 2 tuorli con lo sciroppo di zucchero fino a che il composto risulta chiaro e gonfio nel frattempo ridurre a scaglie il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. Unire tuorli e cioccolato ed infine la panna montata .

Montare in piccoli stampi o in uno grande , dopo il primo strato passare al congelatore fino a che non indurisce, procedere poi con il secondo strato.

Oggi io l’ho montato in tre strati perché volevo utilizzare i cerchi nuovi !!