Ribollita e Supremus
Ingredienti
  • 300 gr. di fagioli cannellini
  • 400 gr. di cavolo nero
  • 300 gr. di cavolo verza
  • 200 gr. di bietole da taglio
  • 2 patate grandi o 3 medie
  • 2 + 1 carote
  • 2 porri
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 + 1 coste di sedano
  • 350 gr. di pane toscano raffermo
  • 200 gr. di polpa di pomodoro
  • timo
  • sale e pepe
  • olio e.v.o.
Come si prepara
  1. Ammollare i fagioli per una notte in acqua tiepida. La mattina seguente cucinare i fagioli (in pentola a pressione per accorciare i tempi) ricoperti d'acqua con una costa di sedano, una carota e magari anche l’osso di prosciutto crudo :-)
  2. Quando i fagioli sono pronti passarne ¾ facendoli ricadere nel brodo e mettere da parte l’ultimo quarto.
  3. Lavare bene tutte le verdure , togliere le coste centrali più dure a cavolo nero, verza e bietole e tagliare tutto a strisce. Iniziare a soffriggere i porri con l’olio e l’aglio intero (che poi io tolgo )
  4. Aggiungere il sedano, le carote e la polpa di pomodoro. Dopo poco le bietole, il cavolo nero, il cavolo verza, i fagioli interi e le patate tagliate a dadi. Lasciar cucinare per circa 10, 15 minuti poi aggiungere il brodo con i fagioli passati. Cucinare a fuoco lento per 3 ore. Aggiustare di sale aggiungere le foglioline di ⅔ rametti di timo e lasciar riposare per una notte.
  5. Il giorno seguente in un tegame di coccio alternare uno strato di ribollita ad uno di pane raffermo. Rimettere sul fuoco e far ribollire. Servire con un giro di pepe e di olio.
Recipe by La Casetta delle Pesche at https://www.lacasettadellepesche.it/2012/02/ribollita-e-supremus/