Confettura di albicocche e mandorle
Ingredienti
  • 2 Kg. di albicocche snocciolate ( peso lordo circa 2150-2200 gr. )
  • 1200 gr di zucchero
  • 400 gr di acqua
  • il succo di due piccoli limoni
  • 200 gr. di mandorle a filetti
Come si prepara
  1. Lavare le albicocche, tagliarle in due e snocciolarle. In una grande ciotola mescolare le albicocche lo zucchero, l'acqua e il succo di limone. Coprire con carta da forno e mettere al fresco a macerare per circa 1 ora.
  2. Versare il contenuto della terrina in una pentola più larga che alta (permetterà una maggiore evaporazione dell'acqua della frutta) e portare a fuoco basso a sobbollire. Versare nuovamente il contenuto nella ciotola, coprire con carta da forno e conservare in frigorifero per una notte. Il giorno seguente passare al setaccio per dividere lo sciroppo dalla frutta, togliere la pelle alle albicocche. Versare lo sciroppo nella pentola per confetture e portare ad ebollizione. Schiumare e cuocere a fuoco vivo fino a quando raggiungerà i 105° circa. Aggiungere le albicocche e le mandorle e riportare a bollore per altri 5 minuti, mescolando delicatamente. Verificare la densità della confettura e versare nei vasi precedentemente sterilizzati ( 5 minuti nel forno a 110° oppure qualche minuto in acqua bollente ) . Pulire bene il bordo, chiudere i vasi a caldo e capovolgerli per creare il sottovuoto. Lasciar raffreddare e conservarli in luogo fresco al riparo dalla luce.
Recipe by La Casetta delle Pesche at https://www.lacasettadellepesche.it/2012/07/confettura-di-albicocche-e-mandorle/