Torta meringata al cioccolato
Author: Carola
Ingredienti
  • Pasta frolla alle mandorle e cacao di G. Fusto dose per due fondi quadrati 15 × 15 stesa a 3mm.
  • 59 + 151 g. di farina 00
  • 105 g. di burro
  • 29 g. di farina di mandorle
  • 16 g.di cacao
  • 88 g. di zucchero a velo
  • 49 g. di uovo
  • 2 g. di fior di sale
  • Per la ganache
  • 200 g. di cioccolato al 70%
  • 125 g. di panna
  • Per la meringa
  • 100 g. di albume
  • 150 g. di zucchero
Come si prepara
  1. Ammorbidire il burro a 25° e lavorarlo con lo zucchero a velo e l'uovo in planetaria con foglia
  2. Unire la farina di mandorle e poi la prima quantità di farina (59 g. )
  3. Setacciare la farina rimanente con il cacao il sale
  4. Unire all'impasto
  5. Riporre in frigo per almeno 3 ore
  6. Stendere a mm.3 di spessore negli stampi microforati
  7. Cuocere per 35/ 40 minuti a 160°
  8. Far raffreddare
  9. Per la ganache, fondere il cioccolato con la panna al microonde e mescolare bene ogni 30 secondi
  10. Riempire la base e riporre in frigorifero per 30 minuti
  11. Per la meringa, montare gli albumi a temperatura ambiente con la frusta e unire lo zucchero, poco per volta. Aumentare via via la velocità fino a che la meringa risulterà densa e lucida.
  12. Utilizzare una tasca da pasticciere per decorare la torta
  13. Caramellare con un cannello o in forno con la funzione grill a 100/120°
Recipe by La Casetta delle Pesche at https://www.lacasettadellepesche.it/2015/11/torta-meringata-al-cioccolato/